为了坚定不移走以生态优先绿色发展为导向的高质量发展新路子，7月5日，我校林业与生物技术学院“山核桃加工绿色化探究小队”暑期社会实践团对山核桃长势进行了初步了解，以期对山核桃加工产业现状做出初步探究。
活动前期，团队成员来到智能实验楼，与实验室老师进行初步咨询并查阅有关文献了解了山核桃发育过程与加工基本步骤。团队成员了解到，未加工的山核桃具有浓郁涩味，而涩味是影响食品口感和品质的重要因素之一，因此山核桃加工必须进行脱涩处理。同时，团队成员发现薄壳山核桃涩味含量低，在加工过程中无需进行脱涩处理。脱涩处理是一种较粗放的通过高温蒸煮过程去除山核桃的涩味的方法。高温蒸煮虽然能达到脱涩效果，也带走了部分营养物质，降低了山核桃的营养价值。不仅如此，长时间的脱涩处理会消耗大量能源资源，排放的废水废气对生态环境也有所影响。
当日上午，团队成员跟随研究生来到了山核桃基地，对山核桃形态特征进行了观察。大家发现山核桃的涩味主要来源于山核桃种皮，且在山核桃发育初期，涩味并不十分明显。
本次社会实践活动，使团队成员初步了解到山核桃涩味是在山核桃发育过程中逐渐形成的。山核桃作为临安区重要经济作物，其粗放型加工模式亟待优化解决。本社会实践团队将展开系列调查与实验，希望能在今后的实践中找到一条带来生态经济双赢的山核桃绿色化加工道路。
